Lors du salon Sirha, le logiciel Youmeal a démontré comment améliorer la composition nutritionnelle et environnementales d’une recette en un clin d’œil.

Youmeal a participé à une démonstration culinaire dans le food studio « Cuisiner Healthy » du salon Sirha. Le challenge était de revisiter la composition nutritionnelle d’une recette pour la rendre plus sainesans allergènes et moins impactante sur l’environnement.

Une recette alternative, pour un meilleur score santé/planète

La recette proposée, en collaboration avec la cheffe de cuisine Alexandra Beauvais de Natural Cooking, était celle du Banana Bread. La composition nutritionnelle classique de ce cake contient notamment 3 ingrédients allergènes (le lait, le beurre et les œufs). Son mix de base était déjà sans gluten.

Le logiciel Youmeal a procédé au bilan nutritionnel et environnemental de la recette classique de ce cake. Le score santé/planète était de 22 sur la fiche technique, ce qui est relativement bon pour un dessert. Les ingrédients qui rentrent dans sa composition sont sains puisque l’on est dans un modèle de dessert maison et non de l’industriel.

Pour proposer une recette alternative, nous avons remplacé les allergènes par des substituts avec le même type de composition nutritionnelle, voire une composition plus intéressante. Le lait de vache a été remplacé par du lait végétal (de coco en l’occurrence), le beurre par l’huile de tournesol et les œufs par des graines de chia.

Une composition nutritionnelle plus saine, instantanément  !

En encodant cette nouvelle liste d’ingrédients dans le logiciel Youmeal, la cheffe de cuisine a reçu instantanément le nouveau résultat. Elle a constaté que la composition nutritionnelle de sa recette avait gagné en qualité et qu’elle ne contenait plus d’allergènes. Au niveau nutritionnel, les teneurs en acides gras et en vitamines ont même évolué dans le bon sens pour cette recette alternative.

Tous les clients qui utilisent le logiciel de recette Youmeal gardent à leur disposition les fiches techniques des recettes encodées, originales ou revisitées. Ainsi sauvegardées, ils peuvent retrouver plus tard les recettes dont ils ont optimisé la composition nutritionnelle.

Les optimisations peuvent porter notamment sur un meilleur équilibre nutritionnel, une suppression des allergènes, un meilleur bilan environnemental. L’outil peut aussi aider à équilibrer une recette suite à une demande particulière de leurs clients comme, par exemple, d’introduire une alternative végétale à la viande.

La fiche technique de la recette classique

Bilan nutritionnel et environnemental de la recette classique

La fiche technique de la recette alternative

Bilan nutritionnel et environnemental de la recette alternative

L’optimisation de la recette du cake Banana Bread a été filmée par « Sirha TV ». Une visibilité sans précédent pour Youmeal puisque le spectateur a pu voir concrètement comment se présente le bilan santé et environnemental d’une recette de base et de sa revisite. Revivez ce moment en direct !

 

La vidéo complète est disponible sur Sirha TV.

La présence de Youmeal au Sirha : un must

Le Sirha, c’est le rendez-vous mondial dédié à la restauration et à l’hôtellerie. Cela se passait à Lyon cette année 2019, du 25 au 30 janvier. Youmeal se devait d’être présent à cet événement d’autant plus que tout un palais était dédié aux nouvelles technologies foodtech.

Sirah est the place to be pour toucher les acteurs de la restauration. Parmi eux, des chefs de cuisine, des responsables de cuisines collectives et des professionnels de la restauration. C’est là que se déroulaient également des concours de prestige comme le « championnat du monde de pâtisserie » ou le « Bocuse d’Or » !

À votre tour si, comme Natural Cooking, vous voulez optimiser vos recettes, faites appel à Youmeal. Vous avez l’occasion de tester gratuitement le logiciel pendant 15 jours. Contactez-nous pour toutes vos questions concernant le logiciel ou le coût de l’abonnement