Vous devez remplacer les aliments allergènes dans une recette ? Notre logiciel d’analyse nutritionnelle propose des alternatives aux allergies alimentaires.

Les allergènes alimentaires compliquent fortement le travail des professionnels de la restauration collective et commerciale, tout comme ceux du secteur de la santé. Entre les intolérances au lactose et les allergies au gluten, les ingrédients les plus courants dans vos recettes sont aussi ceux qui sont le plus susceptibles de ne pas convenir aux profils nutritionnels sujets aux allergies. Pour remplacer les aliments allergènes dans vos préparations, suivez le guide : petit cas pratique avec Youmeal, votre logiciel d’analyse nutritionnelle et de qualification de données alimentaires.

Remplacer les aliments allergènes, contrainte ou opportunité ?

Devoir remplacer les aliments allergènes peut être une contrainte pour les professionnels de l’alimentaire, mais aussi une opportunité. L’occasion de concevoir des recettes sans allergènes, mais aussi pleines de saveurs alternatives. Et parfois aussi, plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel.

Prenons un exemple simple et parlant : le lait de vache. On peut le remplacer par des boissons végétales comme le « lait » de riz, de soja ou d’amande. Même chose pour le beurre ou le fromage, qu’on peut remplacer par de l’huile de coco ou du tofu. Autant de substituts aux allergènes alimentaires, à la fois savoureux et plein de bienfaits pour la santé.

On peut aussi entièrement revoir de grands classiques. Aussi, en remplaçant le lait et le beurre d’une béchamel par un choux fleur mixé, on crée une sauce onctueuse, avec une texture proche de la béchamel, mais plus légère. En demandant une optimisation de recette à Youmeal, vous voyez apparaître en un coup d’œil une alternative plus saine. Une recette qui contient moins d’acides gras saturés, de sel et un plus grande présence de vitamines, par exemple.

Cas pratique : un vol-au-vent sans ingrédients allergènes

Vous en rêviez, Youmeal l’a fait. Notre logiciel foodtech a relevé le défi de préparer un vol-au-vent pauvre en allergènes alimentaires. La recette classique présente un taux élevé d’acides gras saturés et de sel. Il contient 4 allergènes majeurs : blé, gluten, lait et céléri.

En remplaçant le lait par du lait de soja et de la farine par des pois chiche, on constate une forte baisse des taux d’acides gras saturés et de sel. Il ne reste plus que 2 ingrédients allergènes, le soja et le céléri. Globalement, la recette est plus équilibrée, avec la présence de nombreux légumes. Enfin, le bilan environnemental est meilleur, puisque le vol-au-vent revisité permet d’épargner 186 litres d’eau.

Voyez par vous-même, avant et après une optimisation Youmeal :

Remplacer les aliments allergènes dans un vol-au-vent

Remplacer les aliments allergènes dans un vol-au-vent

Notre logiciel d’analyse nutritionnelle, la solution de tous les professionnels

Vous avez pu vous en rendre compte. Youmeal a développé une technologie avancée de gestion et de traitement des données alimentaires pour automatiser le calcul des valeurs nutritionnelles et environnementales et aider les professionnels à remplacer les aliments allergènes par des substituts de qualité. Youmeal œuvre ainsi pour la création de menus équilibrés, adaptés aux à tous les profils nutritionnels et toutes les personnes soucieuses de la qualité de leur nutrition.

Mais saviez-vous que nous mettions aussi un point d’honneur à développer des fonctionnalités adaptées à votre réalité de terrain et vos enjeux ? Avec une solution qui répond à vos besoins d’innovation, en accord avec les tendances du secteur alimentaire et l’ensemble des questions légales.

Vous voulez passer à la vitesse supérieure pour gérer les allergies alimentaires ? Vous engager dans une alimentation saine pour les consommateurs et l’environnement ? Mieux répondre aux défis de votre secteur ? Ensemble, qualifions et enrichissons vos données alimentaires : demandez-nous un devis !