L’information sur les allergènes, une obligation pour l’industrie et la restauration depuis 2015 qui, en pratique, n’est pas encore totalement respectée. Un souci de santé publique pour tous les profils allergiques et intolérants. Et pour les restaurants

Le plus compliqué pour les profils allergiques : obtenir l’information

Pour les profils allergiques et intolérants, les menus de certains restaurants représentent un vrai casse-tête. Avec des plats dont l’intitulé est « Pâtes aux légumes sauce maison », que de questions à poser pour un client hypersensible aux allergènes. Des légumes, oui, mais du céleri ? Et dans la sauce, de la moutarde ?

Avant de passer commande, lorsque rien n’est explicité sur la carte, un client allergique ou intolérant va devoir poser toute une kyrielle de questions avant de choisir son plat. Du temps perdu pour tous.

Et pourtant, la législation européenne impose depuis fin 2015 que la présence d’un ou plusieurs des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans les recettes soit communiquée dans les restaurants.

En réalité, tout le secteur de la restauration n’est pas encore en conformité avec la législation. Jetez un œil sur la carte de votre resto favori et devinez quel plat vous devriez éviter si vous étiez allergique au soja. Pas simple.

Ces clients à contraintes, des ennuis ou des défis ?

On utilise le terme de personnes « contraintes » pour désigner les profils allergiques, intolérants… diabétiques ou ceux qui suivant un régime vegan. Comme restaurateur, ne minimisez pas ces situations. Car, non, un allergique ou intolérant n’est pas une personne capricieuse. Les restrictions qu’il doit s’imposer le sont pour sa santé, voire sa vie !

À côté des impératifs santé, certains clients désirent respecter une philosophique de vie (végétariens, végétaliens, vegans, hallal). À vous, restaurateur, de les respecter, et de vous adapter pour proposer des recettes qui répondent à leurs attentes.

Les personnes avec des profils allergiques ou intolérantes représentent entre 6 à 9 millions de personnes en France. Les personnes vegans, 2% de la population. Certains clients cumulent plusieurs contraintes. De quoi motiver les chefs coq à faire le nécessaire pour les attirer dans leur restaurant.

Une seule stratégie : s’adapter à tous les profils nutritionnels de votre resto

En tant que fournisseur alimentaire, prenez conscience de votre responsabilité… vitale et tout d’abord, informez-vous. Plus vous en saurez, plus vos clients avec des profils allergiques se sentiront en confiance. Connaissez-vous d’ailleurs les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?

Ensuite, rendez votre information alimentaire facilement accessible. Indiquez, par exemple, à l’aide de points de couleurs les recettes qui contiennent tel ou tel allergène.

Enfin, modifiez ou inventez des recettes pour les rendre les plus tolérantes possibles, facile si vous utiliser un logiciel comme Youmeal, pour adapter votre offre.

Et quand on est un profil allergique ou intolérant, où aller au restaurant ?

En tant que client à contraintes ou avec des profils allergiques, vous passez parfois 10 minutes à questionner le serveur ou la serveuse sur les ingrédients pour un plat qui vous tente. Parfois vous avez les réponses, parfois pas… Vous devrez alors vous rabattre sur un plat qui ne vous fait pas envie, mais dont vous êtes certain de la composition… faute de mieux.

Si un cuisinier ne sait pas vous dire ce qu’il y a dans sa recette, dites-vous bien qu’il y a de fortes chances qu’il ait utilisé des préparations industrielles

Comme vous avez le pouvoir de choisir à qui faire confiance, privilégiez les restaurants qui :

  • affichent les allergènes et intolérances dans leur menu
  • travaillent avec des produits frais
  • ont du personnel qui peut vous informer sur le contenu des recettes

Mais comment savoir quels sont ces restaurants ? Dans un premier temps, en établissant vous-même votre short list des restaurants où vous pouvez aller. L’inconvénient : cela vous limite à ceux que vous connaissez déjà.

Une chance, il existe des applis qui pensent à vous. Notamment celle développée par Avec Plaisir qui a créé le premier site et application mobile de bonnes adresses sans allergène(s), destinée aux personnes ayant des contraintes alimentaires.

Youmeal allergie information restaurant
Allergie restaurant appli

Le Food Tech au service des intolérants et allergiques

Youmeal a d’ailleurs conclu un partenariat avec la start up Avec Plaisir. Elles sont complémentaires, car ellse accompagnent les restaurants dans leur obligation d’information sur les allergènes.

Et elles développent des outils à haute valeur ajoutée technologique dans le domaine de l’information alimentaire pour les restaurateurs et leurs clients.

Car les restaurateurs gagnent à s’engager sur la voie d’une « cuisine pour tous« , d’une communication positive et transparente auprès de cette cible dédiée.

Pour mettre en avant leurs solutions technologiques à la problématique des allergies alimentaires et de la gestion des allergènes, Youmeal et Avec Plaisir seront présents au Salon Food Hotel Tech à Paris les 18 et 19 mars 2019.

Prenez rendez-vous avec Youmeal, l’outil de gestion de recettes le plus avancé en matière d’information nutritionnelle et environnementale. Youmeal et Avec Plaisir vous offrent un badge d’accès gratuit. Nous serons sur le stand F3.