Vous êtes attentif aux bienfaits nutritionnels de vos recettes ? Sur le banc d’essai Youmeal : les pâtisseries industrielles. Verdict ? Préférez-les maison.

Quels ingrédients retrouvons-nous dans nos pâtisseries préférées ? Le trio de tête, c’est : de la farine, du sucre et des graisses ! Et avec un peu de chance, vous trouverez aussi du sel. Bref, une composition dont les bienfaits nutritionnels ne sont pas forcément optimisés, surtout dans les produits industriels. Youmeal a mené l’enquête ! Objectif : vous proposer des alternatives plus saines et des pistes d’optimisation de recette.

Optimisation de recette : le cas des pâtisseries industrielles

Pour se prêter à l’exercice, notre équipe d’experts en données alimentaires a rencontré Carole Equeter, créatrice et éditrice de la collection des livres culinaires « Une pincée de science au quotidien ». Docteur en sciences biologiques, Carole Equeter s’est spécialisée dans l’analyse et la vulgarisation scientifiques de nos assiettes. Son dernier né, intitulé « éPâtissez moi » propose des alternatives simples et sans artifices aux pâtisseries industrielles.

Si cet ouvrage est définitivement gourmand, il prône des valeurs communes à celles véhiculées par Youmeal : le choix d’ingrédients de qualité et l’équilibre au sens large du terme, tout en posant un regard critique sur les rapports entre notre société de consommation et les aspects environnementaux.

Nous avons retenu 3 de ses recettes maison, que nous avons soumises à l’analyse de notre logiciel d’optimisation alimentaire en les comparant à leurs équivalents en produits industriels.

Les différences sont édifiantes en matière de bienfaits nutritionnels !

  1. Le cake aux abricots : beaucoup moins de sucre (-59 %) et de sel (-78 %), beaucoup plus de fibres (+ 71 %) et de protéines (80 %).
  2. Les spéculoos : toujours moins de sucre (-11 %) et de sel (-75 %), plus de fibres (+ 38 %) ; le choix du beurre bio augmente le taux d’acides gras saturés, mais permet d’éviter le recours à la très controversée huile de palme des produits industriels.
  3. Les gosettes aux pommes : quasi sans acides gras saturés (-98 %) et avec deux fois moins de glucides (-57 %).

Carole Equeter, éPâtissez moi

Les améliorations nutritionnelles sont substantielles : les pâtisseries maison gagnent le match haut la main face aux pâtisseries industrielles. Et côté saveur : on y gagne aussi, parole de gourmands !

« Youmeal  constitue une solution innovante afin que cuisine de collectivité ou de grosse capacité ne riment plus systématiquement avec malbouffe. C’est un outil sérieux issu de la recherche scientifique. De plus,il s’agit d’un concept avant-gardiste qui intègre la composante environnementale dans la gestion de nos assiettes. »
Carole Equeter, auteure de « éPâtissez moi »

Les bienfaits nutritionnels, un enjeu pour l’agro-alimentaire

Les professionnels du secteur de la restauration collective ou commerciale connaissent bien la chanson : il faut toujours innover et diversifier son offre, tout en réduisant les coûts. Mais est-ce que le prix à payer est celui d’une moindre qualité des produits et de leurs bienfaits nutritionnels ?  Pour Youmeal, la réponse est clairement NON ! Grâce à notre solution de qualification et d’enrichissement des données alimentaires, vous renouvelez vos préparations, contrôlez et améliorez la qualité de vos recettes à un coût parfaitement maîtrisé.

Améliorer les bienfaits nutritionnels de vos préparations est un  jeu d’enfant :

  • Youmeal vous suggère des points d’amélioration, pour remplacer les ingrédients de votre choix par des produits plus sains et plus riches en nutriment.
  • Notre logiciel Youmeal vous informe en temps réel sur les produits que vous utilisez, avec une analyse actualisée de leurs valeurs nutritives.
  • La solution Youmeal vous aide à créer des menus diversifiés et équilibrés, en respectant les recommandations nutritionnelles.

« Youmeal est bien plus qu’un logiciel de plus parmi tant d’autres et qui amène des contraintes supplémentaires. Au contraire, il s’agit d’un outil performant qui fait gagner du temps et de l’argent à ses utilisateurs. Dans certains cas, son côté novateur aide à faire la différence face à la concurrence. »Carole Equeter, auteure de « éPâtissez moi »

Faites le test par vous-même : testez gratuitement l’optimisation d’une de vos recettes avec Youmeal !