Lors du salon Sirha, le logiciel Youmeal a démontré comment améliorer la composition nutritionnelle et environnementales d’une recette en un clin d’œil.

Youmeal heeft deelgenomen aan een kookdemonstratie in de food studio “Manger Healthy” op het Sirha salon. De uitdaging was om de voedingssamenstelling van een recept te herbekijken om het gezonder, met minder allergenen en minder belastend voor het milieu te maken.

Een alternatief recept, voor een betere gezondheids/milieuscore

Het voorgestelde recept, in samenwerking met chef-kok Alexandra Beauvais, was Bananenbrood. De klassieke voedingssamenstelling van deze cake bevat 3 allergene ingrediënten (melk, boter en eieren). De basismix was al glutenvrij.

De Youmeal-software heeft de nutritionele en ecologische balans van het klassieke recept van deze cake bekeken. De gezondheids/milieuscore kreeg 22 op de technische fiche, wat relatief goed is voor een dessert. De ingrediënten in de samenstelling zijn gezond omdat het ging over een huisgemaakt dessert en niet industrieel.

Om een alternatief recept voor te stellen, hebben wij de allergenen vervangen met substituten van hetzelfde type voedingssamenstelling, of zelfs een betere samenstelling. Koemelk werd vervangen door plantaardige melk (kokosmelk in dit geval), boter door zonnebloemolie en eieren door chiazaad.

Onmiddellijk een gezondere voedingssamenstelling!

Door deze nieuwe ingrediëntenlijst door de Youmeal-software te halen, kreeg de chef-kok onmiddellijk het nieuwe resultaat. Ze heeft vastgesteld dat de voedingssamenstelling van haar recept in kwaliteit was toegenomen en dat er geen allergenen meer in zaten. Op voedingswaarde niveau zijn de vetzuur- en vitaminegehalten zelfs in de juiste richting geëvolueerd voor dit alternatieve recept.

Alle klanten die de recept software van Youmeal gebruiken, houden de technische fiches van de gecodeerde, originele of herziene recepten bij. Zo bewaard kunnen ze later de recepten terugvinden waarvan de voedingssamenstelling werd geoptimaliseerd.

De optimalisaties kunnen resulteren in een betere voedingsbalans, een vermindering van allergenen en een betere milieubalans. De software kan ook helpen om een recept in evenwicht te brengen na een specifiek verzoek van klanten, zoals bijvoorbeeld een plantaardig alternatief voor vlees.

De technische fiche van het klassieke recept

Bilan nutritionnel et environnemental de la recette classique

De technische fiche van het alternatief recept

Bilan nutritionnel et environnemental de la recette alternative

De optimalisatie van het Bananenbrood recept werd verfilmd door “Sirha TV”. Een ongeëvenaarde zichtbaarheid voor Youmeal aangezien de kijker concreet kon zien hoe de gezondheids- en milieubalans van een basisrecept en de herwerking ervan is. Herleef dit moment!

 

De volledige video is beschikbaar op Sirha TV.

De aanwezigheid van Youmeal op Sirha: een must

Sirha is de wereldwijde ontmoeting gewijd aan horeca en catering. In 2019 vond het salon plaats in Lyon, van 25 tot 30 januari. Youmeal moest bij dit evenement aanwezig zijn, vooral omdat een heel paleis gewijd was aan nieuwe foodtech technologieën.

Sirah is the place to be om in contact te komen met alle spelers in restauratie. Waaronder chefs, managers van collectieve keukens en cateringprofessionals. Hier vonden ook prestigieuze wedstrijden plaats zoals het “Wereldkampioenschap Gebak” of de “Bocuse d’Or”!

Nu is het uw beurt! Als u, net zoals Natural Cooking, uw uw recepten wil optimaliseren, doe dan beroep op Youmeal. U krijgt de kans om de software gratis te testen gedurende twee weken. Contacteer ons met al uw vragen over de software of de prijs van het abonnement.