Les allergies et intolérances alimentaires se multiplient, comme les hypersensibilités. Quelles différences et quelles difficultés pour les professionnels ?

Verbind voedselallergieën en -intoleranties met de recente schandalen uit de agro-industrie. Voeg een paar snufjes voeding overgevoeligheden toe. En dan krijg je een explosieve cocktail. Tegenwoordig zijn consumenten op hun hoede voor het voedsel dat ze kopen.

Hoe kunnen ze zeker zijn dat ze geen voedselallergenen zullen vinden in de bereidingen die ze consumeren? Hoeveel kunnen ze vertrouwen op voedselinformatie en etikettering? Een van de gevolgen hiervan is de versnippering van diëten: vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, paleo …. Omdat het kiezen van een dieet op basis van een voedingsprofiel ook een manier is om zichzelf te beschermen.

Allergieën en voedselintoleranties, welke verschillen?

Voedselallergieën en -intoleranties betekenen niet hetzelfde. Een allergie is een reactie van het immuunsysteem op een stof in een voedingsmiddel, een allergeen. Dit manifesteert zich via de huid, het ademhalingssysteem of het spijsverteringskanaal. De bekendste voedselallergenen zijn eieren, zuivelproducten, granen met gluten, noten, vis, schaaldieren en weekdieren. Ze verschillen echter van land tot land, zelfs van het ene gebied tot het andere.

Een voedselintolerantie heeft, als er vergelijkbare symptomen zijn, geen betrekking op het immuunsysteem. Het is te wijten aan een onvermogen om een voedingsmiddel te verteren – zoals lactose – en aan het effect op het lichaam van bepaalde stoffen die in voedsel aanwezig zijn. Bij gebrek aan wetenschappelijke consensus is intolerantie nog steeds onderwerp van controverse.

Het geval van voedselovergevoeligheden

Voedselovergevoeligheid is een spijsverteringsreactie na absorptie van een voedingsmiddel, maar het veroorzaakt geen darmlaesies of antilichaamproductie. Het manifesteert zich vooral bij voedingsmiddelen die gluten, melk of eieren bevatten. Het kan de vorm aannemen van vermoeidheid, een opgeblazen gevoel, darmaandoeningen maar ook migraine of gewrichtspijn die soms enkele dagen na inname optreden. De diagnose is daarom bijzonder delicaat.

Oplossing voor de pros? Een voedselbeheersoftware

In het licht van voedselallergieën en -intoleranties en sinds de opkomst van voedselovergevoeligheden, zijn commerciële en collectieve cateringprofessionals onderworpen aan speciale vereisten. Voor wie zich niet aan de regels houden, inclusief informatie over allergenen, zijn de gevolgen zwaar. Zoals een Engelse restauranthouder, veroordeeld tot 6 jaar gevangenisstraf na het overlijden van een klant. Hoewel hij had aangegeven dat hij een gerecht zonder pindanoten wilde, bezweek hij aan een gewelddadige anafylactische shock.

Youmeal gaat op zoek naar voedselallergieën en -intoleranties

Daarom heeft Youmeal, een voedselbeheersoftware, een technologie voor de verwerking van voedings- en voedingswaarde gegevens ontwikkeld die het risico van slechte informatie over allergenen minimaliseert. Ondersteund door kunstmatige intelligentie, analyseren onze geavanceerde algoritmes grote hoeveelheden data voor duizenden producten. Met een precieze statistische analyse slagen wij er zo in om inconsistenties op te sporen en te corrigeren.

Meer zelfs! Onze voedselbeheersoftware biedt een database met generieke gegevens aan, met vermelding van de verschillende scenario’s gevonden in soortgelijke producten. Dit stelt professionals van de catering en voedingssector in staat om betrouwbare informatie te verstrekken, zelfs als ze tijdelijk werken met niet-verwezen ingrediënten.

Wilt u uw voedselgegevens beter beheren met betere consumenteninformatie over allergenen? Ontdek via het menu onze online oplossing voor de kwalificering van voedingsinformatie.