Consommer local est une nouvelle exigence des consommateurs, qui veulent aussi du bio, de l’équitable et du durable. Mais quel est le vrai coût environnemental de l’alimentation ?

Door lokaal te willen kopen en consumeren, vindt de consument motivatie in criteria zoals de nabijheid van de producent, minder transformaties, de bescherming van werkgelegenheid, minder transport, traceerbaarheid, enz. Door lokaal te verkiezen, denken ze ook dat ze “duurzaam” zijn. Maar de duurzaamheid van een voedingsproduct is echter de toevoeging van verschillende factoren die van invloed zijn op de volledige “milieukosten”.

Milieukosten, een index van verschillende factoren

De wensen van de consument veranderen heel snel. Naast smaak en prijs, zijn de selectiecriteria ook gericht op andere kwalitatieve en ethische factoren. Ze willen het natuurlijk en maken zich zorgen over de ecologische impact, ze willen lokaal consumeren.

De voedselvoetafdruk of milieukost van een voedingsproduct is eigenlijk afgeleid van twee soorten kosten: de productiekost en de transportkost.

De productiekost, de grootste impact op het milieu

Om voedingsmiddelen (groenten, granen, fruit, enz.) te produceren, zal de lokale producent het volgende gebruiken:

  • energie
  • water (irrigatie, enz.)
  • machines (gebruikt voor de grond te bewerken, oogsten)
  • input om te bemesten of insecten te weren

Analyse van de ecologische impact van de productie op zich toont dat die al verantwoordelijk is voor gemiddeld 83% van de totale milieu-impact van een product.

Waaruit bestaan de transportkost ?

Naast de productiekost, moet er ook rekening gehouden worden met de transportkost. Die vertegenwoordigt ongeveer 11% van de uitstoot van broeikasgassen.

Die transportkost kan opgedeeld worden in twee stappen:

  1. het transport van grondstoffen en intermediaire verbruik tijdens de productiefase (7%)
  2. het transport van de producent naar de winkel (4% van deze transportkost).

Dat wil zeggen dat het transport van een ingrediënt van zijn plaats van cultivatie tot de verkooplocatie “slechts” 7% vertegenwoordigt van de uitstoot van broeikasgassen veroorzaakt door dit ingrediënt.

De voedselvoetafdruk berekenen, niet zo eenvoudig

Staat lokaal consumeren gelijk aan duurzaam eten? Niet altijd, want we moeten ook rekening houden met de impact van de productie en het transport van het begin van de keten tot het einde om de globale impact van een levensmiddel te berekenen.

Laten we een voorbeeld bekijken: de bekende tomaat die supermarkten aanbieden in alle seizoenen.

Een Zweedse studie heeft aangetoond dat als het aankoopcriterum de CO2 impact is, dat we in Stockholm beter een Spaanse tomaat kopen, dan een Zweedse of Deense tomaat. Scandinavische tomaten hebben een ecologische voetafdruk die tot 7 keer groter is dan die van de Spaanse variant. Een tomaat produceren en transporteren vanuit Spanje “kost” 0,8 kg CO2 uitstoot per kg tomaten ten opzichte van 5,3 kg CO2 per kg voor een Deense tomaat (of 3,9 kg CO2 voor een lokale Zweedse tomaat).

Als je natuurlijk in Zweden bent en lokale bosbessen eet, is de situatie anders: de kleine blauwe Zweedse bessen zijn de beste optie want hun ecologische voetafdruk is erg laag.

Dat is waar we zien dat lokaal consumeren geassocieerd moet worden met het ecosysteem van de locatie, het seizoen en de endemische aard van het ingrediënt. Zoniet moeten we oppassen voor valse vrienden!

Lokaal en duurzaam consumeren, een kwestie van gezond verstand voor voeding!

Rijmt lokaal consumeren ten slotte noodzakelijkerwijs met ecologie? In feite heeft het antwoord op deze vraag te maken met gezond verstand. U consumeert duurzaam als u endemische producten koopt, aangepast aan het ecosysteem en het seizoen. Dat is wat we verantwoorde consumptie kunnen noemen. Het zijn vooral de productiekosten die de ecologische voetafdruk van een recept beïnvloeden. En de ingrediënten, zelfs lokaal zoals we gezien hebben, zijn niet altijd duurzaam.

Dus wanneer Youmeal de milieu-impact van recepten berekent, zelfs van volledige menu’s, houdt de software rekening met de productie-impact van alle ingrediënten waaruit ze bestaan. Sommigen hebben een lagere impact dan anderen, waarbij de software het gemiddelde aangeeft op basis van de proportie van de ingrediënten.

Tenzij het een Zweedse consument betreft die alleen Spaanse aardbeien eet, kan de impact van het transport aandeel van ingrediënten marginaal zijn in vergelijking met de productie impact.

Dus, door een “lokaal” product te kopen, koopt u niet noodzakelijk “duurzame” producten. Alles hangt af van de milieu-impact van de productie van dit voedsel, wat soms zwaarder weegt dan gedacht.

Met de Youmeal software kan u recepten op basis van duurzame producten aanbieden aan uw klanten en ze hierover informeren op een duidelijke manier. Vraag een offerte op maat voor een prijsplan afgestemd op uw noden.