Adopter une alimentation saine moins chère : une préoccupation croissante chez les consommateurs et un enjeu majeur pour la restauration collective. Ou comment concilier valeur nutritionnelle et coût de revient ?

Is een goedkoper, gezond dieet een onmogelijk doel? In 50 jaar tijd is het aandeel van het voedselbudget in de Franse consumentenbestedingen gedaald van 35% naar 20%. Ondertussen is er daar ook een stijging van 4,4% voor bereide producten en zoete producten.

Eindgebruikers zijn niet de enigen die hun uitgaven in voedselconsumptie verminderen. De voedingsspelers en cateringsector – ziekenhuizen, gevangenissen, kantines – moeten werken met krappe budgetten. En de voedingswaarde van recepten wordt onherstelbaar beïnvloed. Gelukkig is het bewustzijn wereldwijd en zijn er ook talrijke tegenvoorbeelden, veel. Ja, een goedkoop duurzaam en uitgebalanceerd dieet is mogelijk!

Goedkopere gezonde voeding is een kwestie van volksgezondheid

De invloed an prijs op de aankoopbeslissing is bepalend. Inkopen voor eten zijn daarop geen uitzondering. Toch zijn de gevolgen voor de gezondheid rampzalig. Het is bewezen dat een dieet dat rijk is aan geraffineerde, synthetische producten bijdraagt aan de biochemische onevenwichtigheid van de hersenen en aan overmatig geweld bij jonge mensen.

Verschillende experimenten uitgevoerd in de Verenigde Staten, Zweden en Denemarken hebben dus aangetoond dat het gebruik van niet-geraffineerde en rauwe voedingsproducten en overwegend bio-vegetarische grondstoffen in schoolkantines het mogelijk maakt om agressie te verminderen. Sterker nog: de voedingswaarde van de ingrediënten beïnvloedt rechtstreeks de concentratie in de klas.

Modellen die kostprijs en voedingswaarde combineren

In Montreal is een ziekenhuis erin geslaagd om de groenteconsumptie van haar patiënten met 30% te verhogen in slechts een jaar tijd. In het seizoen is ten minste 20% van de groenten en fruit die in het Jean Talon-ziekenhuis worden geserveerd biologisch en komen ze rechtstreeks van bij een lokale producent. Dichter bij huis garandeert de stad Saint-Etienne 80% organisch in schoolkantines. De aanbieder werkt echter met een kostprijs die 10% goedkoper is dan zijn voorganger.

De spelers van de collectieve catering zijn zich bewust van de mogelijkheden om de vleesinname te verlagen, de verpakking te verminderen en andere besparingen die het mogelijk maken om de prijs van de ingrediënten te verlagen. Voor hun patiënten of hun studenten zijn ze meer en meer toegewijd aan een gezonder dieet. Met meer groenten, biologische en lokale producten

Een receptuurbeheer software voor de catering

In een ziekenhuis kunnen er tot vijftig verschillende voedingsprofielen zijn. Beperkingen zoals voedselallergieën, die alleen een krachtige receptuurbeheer software aankan zonder de kostprijs te beïnvloeden.

Zo stelt Youmeal voedselproducenten en cateringprofessionals in staat om duurzame en gezonde voeding aan te bieden om aan de verwachtingen van alle consumenten te voldoen, met respect voor hun gezondheid en het milieu. Als receptuurbeheer software herneemt het menu’s en klassieke recepten van de collectieve catering – lasagne, witte saus, vol-au-vent – en garandeert het hun voedingswaarde en perfect gecontroleerde kosten.

Een briljante oefening om in video te ontdekken met de optimalisatie van een lasagne door Youmeal!