De informatie over allergenen, een verplichting voor de industrie en de horeca sinds 2015 wordt in de praktijk nog niet altijd volledig nageleefd. Dat is een zorg voor de volksgezondheid voor alle allergische en intolerante profielen. En voor de restaurants

Het moeilijkste voor allergische profielen: de informatie verkrijgen

Voor allergische en intolerante profielen, zorgen de menu’s van sommige restaurants voor hoofdpijn. Bij gerechten met de titel “Pasta met groenten en huisgemaakte saus” ontstaan er alleen maar vragen bij een klant die overgevoelig is voor allergenen. Groenten, ja, maar is dat selderij? En zit er mosterd in de saus?

Alvorens te bestellen, moet een allergische of intolerante klant wanneer er niets op de kaart wordt uitgelegd eerst nog een hele reeks vragen stellen voor het gerecht te kiezen. Dat is verloren tijd voor iedereen.

En nochtans vereist de Europese wetgeving sinds eind 2015 dat de aanwezigheid van een of meerdere van 14 allergenen die verplicht aangegeven moeten worden in de recepten gecommuniceerd moeten worden in de restaurants.

In realiteit is de restaurantsector nog niet conform die wetgeving. Kijk maar eens naar de menukaart van uw favoriete restaurant en raad welk gerecht u zou moeten mijden als u allergisch bent voor soja. Niet eenvoudig.

Deze klanten met beperkingen, een probleem of een uitdaging?

We gebruiken de term van klanten met “beperkingen” om te verwijzen naar allergische, intolerante, … profielen, diabetici, of veganisten. Probeer als restaurateur deze situaties niet te minimaliseren. Want een allergisch of intolerant persoon is geen wispelturig persoon. De beperkingen die zij zichzelf opleggen, zijn nodig voor hun gezondheid, en zelfs hun leven!

Behalve gezondheidsvereisten, willen sommige klanten een levensfilosofie respecteren (vegetariërs, veganisten, halal). Het is dan aan u, als restaurateur, om die te respecteren en zich aan te passen door recepten voor te stellen die beantwoorden aan hun verwachtingen.

De personen met allergische of intolerante profielen vertegenwoordigen tussen 6 tot 9 miljoen mensen in Frankrijk. Veganisten, zo’n 2% van de bevolking. Bepaalde klanten hebben meerdere beperkingen. Zo kan u de chefkoks motiveren om het nodige te doen om hen naar hun restaurant te krijgen.

Eén strategie: zich aanpassen voor alle voedingsprofielen van uw restaurant

Als voedingsleverancier dient u zich bewust te zijn van uw verantwoordelijkheid… en daarom dient u zich in eerste instantie te informeren. Hoe meer u weet, hoe beter uw klanten met allergische profielen zich zullen voelen. Kent u trouwens de 14 allergenen die verplicht aangegeven moeten worden?

Zorg er daarna voor dat uw voedselinformatie eenvoudig toegankelijk is. Duid bijvoorbeeld met gekleurde stippen aan welke recepten specifieke allergenen bevatten.

Wijzig of verzin ten slotte recepten om ze zo tolerant mogelijk te maken, eenvoudig als u een software zoals Youmeal gebruikt om uw aanbod aan te passen.

En wanneer iemand allergisch of intolerant is, waar op restaurant gaan?

Als klant met beperkingen of met een allergisch profiel, spendeert u soms 10 minuten om de ober of serveerster te ondervragen over de ingrediënten van een gerecht dat u wilt. Soms hebben ze de antwoorden, soms niet… U zal dan moeten terugvallen op een gerecht waar u geen zin in heeft, maar waarvan u wel zeker bent van de samenstelling… bij gebrek aan een andere optie.

Als een kok u niet kan vertellen wat er in zijn recept zit, is er veel kans dat hij waarschijnlijk industriële bereidingen heeft gebruikt…

Aangezien u de mogelijkheid heeft om te kiezen wie u vertrouwt, kies dan voor restaurants die:

  • allergenen en intoleranties tonen op hun menu
  • werken met verse producten
  • personeel hebben dat u kan informeren over wat er in de recepten zit

Maar hoe weet u welke restaurants dat zijn? in eerste instantie zal u zelf een shortlist kunnen maken van de restaurants waar u naartoe kan gaan. Het nadeel is dat u zich dan beperkt tot wat u al kent.

Een geluk: er bestaan apps die aan u denken. Zoals bijvoorbeeld deze die is ontwikkeld door Avec Plaisir. Zij hebben de eerste website en mobiele app gecreëerd met goede adressen zonder allergenen, bedoeld voor mensen met beperkingen in hun voeding.

Youmeal allergie information restaurant
Allergie restaurant appli

Foodtech ten dienste van intoleranties en allergieën

Youmeal is daarom een samenwerking aangegaan met de start up Avec Plaisir. Ze vullen elkaar aan omdat ze de restaurants begeleiden in hun verplichting om informatie te geven over allergenen.

En ze ontwikkelen tools met een hoge technologische meerwaarde in het domein van voedselinformatie voor restaurants en hun klanten.

Restauranthouders winnen hierbij omdat ze zich engageren voor een “keuken voor iedereen”, positieve en transparante communicatie voor dit specifieke doelpubliek.

Om hun technologische oplossingen voor de problematiek van voedselallergieën en het beheer van allergenen te benadrukken, zullen Youmeal en Avec Plaisir aanwezig zijn op het Salon Food Hotel Tech in Parijs op 18 en 19 maart 2019.

Maak een afspraak met Youmeal, de meest geavanceerde receptbeheer tool op gebied van voedingswaarde- en milieu-informatie. Youmeal en Avec Plaisir bieden u een gratis toegangsbadge. We zullen op stand F3 staan.