Moet u allergene voedingsmiddelen in een recept vervangen? Onze voedingsanalysesoftware biedt alternatieven voor voedselallergieën.

Voedselallergenen bemoeilijken het werk van collectieve en commerciële cateringprofessionals, net als in de gezondheidssector. De meest voorkomende ingrediënten in uw recepten zijn vaak ook degene die het meest ongeschikt zijn voor allergie-gevoelige voedingsprofielen, denk maar aan lactose-intoleranties en glutenallergieën. Volg de gids om allergene voedingsmiddelen te vervangen in uw bereidingen: kleine praktisch voorbeeld met Youmeal, uw software voor voedingsanalyse en kwalificatie van voedselgegevens.

Allergene voedingsmiddelen vervangen, beperking of opportuniteit?

Het vervangen van allergene voedingsmiddelen kan een beperking zijn voor voedingsdeskundigen, maar ook een opportuniteit. De mogelijkheid om recepten zonder allergenen te ontwerpen, maar ook vol met alternatieve smaken. En soms ook interessanter vanuit een voedingskundig oogpunt.

Laten we een eenvoudig, sprekend voorbeeld nemen: koemelk. Het kan worden vervangen door plantaardige dranken zoals rijst-, soja- of amandelmelk. Hetzelfde geldt voor boter of kaas, die kan worden vervangen door kokosolie of tofu. Zoveel alternatieven voor voedselallergenen, zowel lekker als vol gezondheidsvoordelen

We kunnen ook grote klassiekers volledig opnieuw bekijken. Door de melk en boter van een bechamel te vervangen door een gemengde bloemkool, creëren we een romige saus, met een textuur dichtbij bechamel, maar lichter. Door een recept optimalisatie door Youmeal aan te vragen, ziet u een gezonder alternatief in één oogopslag. Een recept dat bijvoorbeeld minder verzadigde vetzuren, zout en meer vitaminen bevat.

Praktisch voorbeeld: vol-au-vent zonder allergene ingrediënten

Je hebt ervan gedroomd, Youmeal heeft het gedaan. Onze foodtech software is de uitdaging aangegaan om een vol-au-vent met weinig voedselallergenen te bereiden. Het klassieke recept bevat hoge niveaus van verzadigde vetzuren en zout. Het bevat 4 belangrijke allergenen: tarwe, gluten, melk en selderij.

Door melk te vervangen met sojamelk en bloem met kikkererwten, is er een sterke daling van het gehalte aan verzadigd vet en zout. Er zijn nog maar 2 allergene ingrediënten over, soja en bleekselderij. Over het algemeen is het recept meer in balans, met de aanwezigheid van verschillende groenten. Ten slotte is de milieubalans beter, omdat de herwerkte vol-au-vent tot 186 liter water bespaart.

Overtuig uzelf, voor en na een Youmeal-optimalisatie:

Onze voedingsanalysesoftware, de oplossing voor alle professionals

U heeft het zelf gezien. Youmeal heeft geavanceerde gegevensbeheer- en verwerkingstechnologie voor voedingsmiddelen ontwikkeld om de berekening van voedings- en milieuwaarden te automatiseren en professionals te helpen allergenen te vervangen door kwalitatieve vervangers. Youmeal werkt aan het creëren van uitgebalanceerde menu’s, aangepast aan alle voedingsprofielen en aan alle mensen die bezorgd zijn over de kwaliteit van hun voeding.

Maar wist u dat we er ook een punt van maken om functionaliteiten te ontwikkelen die zijn aangepast aan uw realiteit op het terrein en uw uitdagingen? Met een oplossing die voldoet aan uw innovatiebehoeften, in lijn met trends in de voedingsindustrie en alle juridische kwesties.

Wilt u een extra stap zetten om voedselallergieën te beheren? Meewerken aan een gezond voedingspatroon voor consumenten en het milieu? Wilt u de uitdagingen van uw sector beter aangaan? Samen kwalificeren en verrijken we uw voedselgegevens: vraag ons om een prijsopgave!