Pour les responsables de restaurants, élaborer des menus attrayants qui répondent aux souhaits des clients et aux recommandations nutritionnelles est un vrai casse-tête. Reposez-vous sur un logiciel de création de menus.

Votre menu en dit beaucoup sur la personnalité de votre restaurant. En filigrane, on devine dans les plats proposés sur votre carte, votre savoir-faire, vos produits favoris, votre attention portée à la saisonnalité et à l’équilibre nutritionnel de vos recettes. Dans votre menu, à côté de vos goûts propres, vous devez tenir compte de ceux de vos clients, des injonctions nutritionnelles et de la réglementation. Pour répondre à ces défis au moment de la création d’une carte de restaurant, il vous faudrait deux cerveaux. Si vous en arrivez à cette conclusion, c’est qu’il est temps de passer à la digitalisation. Équipez-vous d’un logiciel de création de menus.

6 bonnes raisons de se doter d’un logiciel de création de menus

Pour assurer l’équilibre nutritionnel des recettes

Un outil digital pour créer vos menus offre de multiples fonctionnalités pour vous aider à qualifier votre offre et optimiser vos recettes. La première est celle du calcul du bon équilibre nutritionnel entre vos propositions de plats.

Un calcul d’autant plus indispensable en restauration collective de santé ou d’entreprise où, a priori, les clients sont susceptibles d’y manger régulièrement, voire tous les jours. En particulier aussi dans les Ehpad et les hôpitaux, où la dénutrition des résidents ou patients est un problème central, l’équilibre sur base quotidienne et hebdomadaire se doit d’être garanti.

Établir un menu équilibré c’est tout un art. Il faut tenir compte de :

  • la variété des plats proposés (couleurs, goûts, textures,…)
  • la fréquence et quantité de protéines
  • l’apport suffisant en fibres
  • la teneur en graisses et du type de graisse utilisé
  • la valeur énergétique (les calories)
  • la richesse en vitamines et nutriments

Un logiciel de création de menus donne aux responsables des restaurants, collectifs ou commerciaux, une vue instantanée sur l’équilibre de leurs recettes dans leur ensemble.

Pour intégrer les particularités des profils nutritionnels

Le logiciel de création de menus vous aide également à répondre à de nouvelles contraintes, ou, simplement, à offrir des alternatives :

  • Dans les écoles, hôpitaux, cantines universitaires ou d’entreprise, mais aussi dans les restaurants commerciaux, vous voyez se multiplier les régimes alimentaires et exigences de vos clients finaux.
  • Que ce soit en restauration collective ou commerciale, vous devez adapter vos recettes ou votre menu aux restrictions des différents profils nutritionnels : des personnes diabétiques, végétariennes, véganes, intolérantes au gluten ou au lactose ou allergiques.
  • Vous même, vous souhaitez favoriser certains produits en fonction du souhait de vos clients, de la saisonnalité des ingrédients, voire des offres promotionnelles ou de vos envies.

Tous ces paramètres s’intègrent en quelques clics dans un outil de génération de menus. Ensuite, sur base de vos contraintes encodées, le logiciel réalise instantanément votre planning des repas de la semaine ou du mois.

Bon à savoir : Privilégiez la qualité à la quantité. Le client préfère un restaurant proposant au menu une sélection de quelques plats élaborés avec des ingrédients frais qu’une carte à rallonge de plats surgelés.

Pour répondre aux obligations légales et aux besoins d’information

En France, la restauration collective doit suivre les recommandations du GEMRCN (groupe d’étude des marchés Restauration collective et Nutrition). L’hygiène reste certes une priorité, mais à cette contrainte s’ajoute celle de ces recommandations sur la qualité nutritionnelle des repas servis dans des structures collectives. Et en Belgique ? Il existe l’AFSCA qui contrôle l’hygiène dans la restauration, mais aucun organisme indépendant n’audite la valeur nutritionnelle des repas servis en collectivité.

Au niveau réglementaire, en Europe, le règlement européen INCO 1169 s’impose depuis 2016 aux restaurateurs commerciaux et collectifs. Cette législation représente un pas en avant au niveau de l’information aux consommateurs et clients sur les denrées alimentaires. Les restaurants privés et de collectivités sont tenus, notamment, à un devoir d’information sur la présence d’allergènes dans leurs plats.

De par la mise à jour des données assurée automatiquement par le logiciel de création de menus, vous êtes certain de toujours respecter la conformité avec le règlement INCO 1169. Et de proposer une information alimentaire fiable et pertinente aux clients.

Pour calculer la totalité des coûts de revient

Le calcul du coût matière constitue la base de la bonne gestion de votre restaurant. Votre intérêt n’est pas de connaitre uniquement le prix de revient de la recette du jour, mais bien d’avoir une vue d’ensemble sur une plus longue période.

Avec une vue hebdomadaire ou mensuelle, vous évaluez facilement l’évolution de votre food cost moyen. Vous arrivez ainsi à éviter un déséquilibre financier sur votre période de référence choisie.

Et si votre logiciel de création de menus vous permet aussi d’intégrer votre mercuriale d’ingrédients, vous avez tout en main dans un seul outil centralisé pour la maitrise de votre coût matière.

Pour constituer une base de données alimentaire

Au fil du temps, vous encodez vos données alimentaires et les fiches techniques de vos recettes. Vous vous constituez une base de données dans laquelle puiser et rechercher rapidement vos idées de menus. Vous profitez alors de la précision des algorithmes et de l’intelligence artificielle.

Quand votre offre change toutes les semaines, tenir à jour les menus devient vite fastidieux. Grâce à un logiciel de gestion alimentaire intelligent, vous sélectionnez directement dans votre base de données les recettes que vous souhaitez mettre en avant. Votre menu, une fois prêt, peut ensuite être partagé de façon automatisée avec vos collaborateurs ou sur d’autres plateformes de communication digitale.   

Pour mettre en page une carte de restaurant détaillée

Enfin, dans votre logiciel de création de menus, vous bénéficiez d’une fonctionnalité de mise en page de votre menu. De quoi obtenir un support de communication, complet et attractif, prêt à être diffusé ou imprimé.

Conseil d’ami : veillez à soigner votre orthographe. Ayez le réflexe de vous relire ou de vous faire relire. Un menu sans fautes démontre l’importance que vous accordez aux détails.

La qualité de votre menu contribue à l’image que véhicule votre restaurant. Pensez au fond et à la forme quand vous vous mettez à la création d’une carte de restaurant. Fond et forme jouent un rôle prépondérant pour rendre votre offre alléchante et rassurante. Soignez la description de vos plats… aux petits oignons.

Youmeal, logiciel de création de menus, compare pour vous les qualités et caractéristiques de vos plats. Cela devient un jeu d’enfant de proposer des recettes variées chaque jour à vos clients. De quoi les satisfaire, quel que soit leur profil. Découvrez comment mieux gérer votre programme alimentaire.