Équilibrer une recette, c’est en sélectionner les ingrédients sur base du calcul de leur valeur nutritionnelle. C’est améliorer une recette pour qu’elle soit plus respectueuse de l’environnement. C’est prendre en compte les préférences des consommateurs et les nouvelles tendances du marché. Le tout en maitrisant les coûts, les contraintes, les risques. On le comprend donc, un logiciel d’analyse de recette fiable est LA solution pour rationaliser et innover dans la production alimentaire.

Équilibrer une recette : les défis de la restauration collective

Comment équilibrer une recette en favorisant la richesse nutritionnelle ? Dans quelle direction améliorer une recette pour réduire les impacts environnementaux en cuisine ? De quelle façon répondre à ces nouveaux impératifs en maîtrisant ses coûts ? Les contraintes de la restauration collective compliquent le travail d’optimisation de recettes.

  • Plusieurs versions doivent être testées et calculées, avant de sélectionner la recette qui répond aux critères les plus exigeants.
  • Des problèmes de livraison peuvent entraîner des modifications impromptues.
  • Un produit en rupture de stock ou qui a changé sa composition… perturbe le processus d’amélioration de recette.
  • En cuisine collective aussi, les chefs aiment le changement et recherchent une plus grande autonomie.
  • Le coût de revient est une donnée essentielle, il influence directement la rentabilité de l’entreprise de restauration.
  • Les clients, habitués aux tarifs actuels, sont sensibles à une hausse des prix.

Un logiciel d’analyse de recette pour gagner du temps

Un logiciel de gestion de recette référence des centaines de milliers d’ingrédients. Si les données rassemblées sont correctes, équilibrer une recette devient alors plus rapide et facile que jamais.

Un logiciel efficace implique toutes les parties prenantes. En accédant au système, les fournisseurs de produits alimentaires participent à la mise à jour des données. Les recettes qui utilisent ces ingrédients sont automatiquement modifiées : données nutritionnelles, environnementales et coût de production.

Des recettes orientées bienfaits

L’enjeu d’un logiciel d’analyse de recettes fiable est de rassembler des données pertinentes. C’est-à-dire, de sélectionner les meilleures sources. C’est aussi la capacité de recouper, vérifier et modifier les données erronées.

Intelligent, le système doit aussi être capable de prendre en compte le mode de préparation. Car une cuisson vapeur ou une friture n’a évidemment pas le même impact sur les bienfaits et le poids des ingrédients. Le calcul de la valeur nutritionnelle dépend ainsi de la recette : dilution, évaporation, décongélation, etc.

Youmeal, le logiciel fiable pour équilibrer une recette

Un récente analyse montre que le logiciel Youmeal est plus performant que l’humain. Adapté au secteur de la restauration collective et partenaire de la grande distribution alimentaire, il ne fait pas d’erreur d’encodage et est capable de croiser des milliers d’informations. Il promet d’améliorer vos recettes facilement, en quelques clics.

À plusieurs reprises, Youmeal s’est associé à des chefs pour revisiter des recettes et les optimiser. En partant d’un plat populaire, comme la lasagne ou le vol-au-vent, il s’agit de les retravailler afin de les rendre plus équilibrées et plus durables, en conservant leur coût de revient. Puis, les chefs vérifient que le goût est au rendez-vous, aspect essentiel qu’un logiciel n’est pas (encore) capable de prédire….

L’exercice est à découvrir dans notre vidéo !